Creme di verdura: Vellutata di Funghi

I funghi sono un alimento ricchissimo di minerali tra cui il potassio, il rame, il selenio e il fosforo. Questo tipo di ortaggio si caratterizza per la presenza in esso di sostanze chiamate lisina e triptofano, di vitamine B2, B3 e di altre sostanze antiossidanti.

Tra le proprietà benefiche appartenenti ai funghi ci sono quelle legate alla prevenzione di tumori e di malattie legate all’invecchiamento. I funghi permetto al sistema immunitario dell’organismo di preservarsi e di ben funzionare e riescono a contrastare, inoltre, alcune della malattie cardiovascolari spesso legate all’elevata presenza di colesterolo nel sangue.

Per preparare una buona crema di funghi, da consumare in fresche giornate autunnali o invernali, ecco gli ingredienti che occorrono:

600 g di porcini

3 cipolle

2 patate

2 carote

2 gambi di sedano

2 spicchi di aglio

2 ciuffi di prezzemolo tritato

2 rametti di timo

2 rametti di rosmarino

2 rametti di salvia

2 tuorli

80 g di burro

2 dl di panna

16 crostini fritti

sale qb

pepe qb

Iniziare a preparate il primo piatto caldo tagliando a pezzettini le carote, le patate e il sedano. Dopodiché lessare la verdura tagliata insieme alla cipolla per circa 40 minuti di tempo, in una pentola di acqua bollente.

Quando gli ingredienti saranno cotti a sufficienza filtrare il brodo, aggiungere un pizzico di sale al composto di verdure e tenerlo sul fuoco a fiamma medio – bassa per qualche minuto.

Tagliare i funghi a dadini, affettare finemente la cipolla e farle appassire con dell’aglio e del burro in una casseruola.

Ora preparare i funghi, il timo, la salvia e il rosmarino in un’altra pentola con il brodo, mescolare per bene e lasciare il tutto sul fuoco per una ventina di minuti. Quando gli ingredienti saranno cotti, filtrare il brodo e aggiungere, alle verdure nell’altra pentola,  i funghi conditi.

Ora frullare tutti gli ingredienti con il mixer unendo 1 dl di panna. Alla dose di panna rimasta aggiungere i due tuorli d’uovo sbattuti, mescolare e incorporarla successivamente alla crema con i funghi.

Ora salare e pepare a piacimento il tutto, spolverando la vellutata di funghi con del prezzemolo tritato e servire in tavola in un piatto accompagnato da crostini di pane.

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(v.c.)