Benedetta Parodi ricette vegetariane: Lasagne Vegetariane

Uno dei primi piatti vegetariani proposti da Benedetta Parodi è quello delle lasagne, un piatto di tradizione emiliana di origini antichissime fatto di pasta all’uovo.

La cuoca di Cotto e Mangiato presenta una versione della ricetta senza besciamella e con tante verdure. Per preparare la pietanza per quattro persone sono necessari i seguenti ingredienti:

Per le lasagne sfogliavelo

1 melanzana

1 peperone rosso

2 porri

2 zucchine

olio

sale

Per la Crema

400 gr di robiola

latte qb

parmigiano qb

sale 

1 mozzarella

pesto qb

Cominciare a preparare le lasagne tagliando le verdure: fare a pezzetti la melanzana, i peperoni, le zucchine e i porri. Far rosolare il tutto in una padella con un pizzico di sale.

Dopo aver cucinato le verdure mescolare la robiola con il latte aggiungendoci poi del parmigiano e  un po’ di sale, anche qui.

Dopo aver affettato la mozzarella sporcare il fondo della teglia con la crema e iniziare a disporre gli strati di pasta alternandoli man mano con la crema, le verdure, la mozzarella, il parmigiano e un cucchiaio di pesto.

Terminata la stratificazione degli ingredienti infornare il composto a 180 gradi per 20 minuti, bagnando prima gli angoli con un po’ di latte.

Il primo piatto caldo è ora terminato e pronto da gustare.

(v.c.)