Benedetta Parodi ricette vegetariane: Dolcetti di Verdura

Tra le ricette vegetariane proposte da Benedetta Parodi ne esiste anche una per il dolce. I dolcetti di verdura della cuoca di Cotto e Mangiato sono pensati per i bambini che spesso, le verdure, le rifiutano. Benedetta ha pensato a questa particolare ricetta dolce di modo che i bambini mangino le verdure in maniera più piacevole e senza troppi sforzi.

Gli ingredienti per i cupcakes elencati qui sotto sono dosati per sei persone:

120 ml di olio di semi di girasole

230 gr di zucchero di canna

3 uova

80 ml di latte

350 gr di farina

1 bustina di lievito

150 gr di zucchine

150 gr di carote

per la glassa:

500 gr di formaggio spalmabile

250 gr di zucchero a velo

succo di limone qb

Prendere le uova, unire latte e zucchero insieme all’olio e mescolare il tutto. Dopodiché aggiungere la farina e il lievito e grattugiare separatamente le verdure, zucchine e carote.

Separare l’impasto, metterlo in due ciotole diverse e aggiungere la verdura grattugiata al composto, da una parte le carote e dall’altra le zucchine.

Dopo aver diviso le verdure, una per ognuno dei due recipienti, colare l’impasto nei pirottini lasciando che non si riempiano completamente, infornarli a 180 gradi per circa 20-25 minuti e attendere che cuociano.

Mentre i cupcakes sono nel forno, preparare la glassa con del formaggio spalmabile mescolato allo zucchero a velo e con un po’ di succo di limone. Quando i cupcakes saranno pronti, spalmare la glassa sopra ai dolcetti vegetariani e decorare a piacimento con dei pezzettini di carota e di zucchina.

I dolcetti di verdura sono pronti.

(v.c.)