Benedetta Parodi ricette vegetariane: Cous Cous di Verdure

Il cous cous è un piatto tipico dell’Africa settentrionale e della Sicilia occidentale. Tradizionalmente, la pietanza, veniva preparata con la semola di grano duro e con il pesce.

Benedetta Parodi propone nella sua cucina un cous cous senza pesce, adatto per una dieta vegetariana e che necessita di zucchine, melanzane, carote, piselli e fagioli.

Per preparare il cous cous di verdure per quattro persone sono necessari:

1 melanzana

1 carota

200 gr di zucchine 

300 gr di cuscus precotto 

300 ml di acqua calda 

sale

olio

200 gr di piselli 

200 gr di fagiolini lessi 

pepe

1 bustina di zafferano

Per la Salsa

1 cipolla

olio 

1 spicchio d’aglio 

30 gr di uvetta 

1 bicchiere di aceto di mele 

½ cucchiaino di cannella 

½ cucchiaino di zenzero 

½ cucchiaino di peperoncino 

200 gr di zucca 

150 gr di passata di pomodoro 

70 gr di zucchero di canna 

70 gr di zucchero semolato 

1 bicchiere d’acqua

Tagliare le verdure a dadini (melanzane, zucchine e carota), rosolarle in padella e far rinvenire, in acqua calda con olio e sale, il cous cous precotto.

Prendere un’altra padella e rosolare la cipolla insieme a dell’olio e successivamente aggiungere l’uvetta, l’aglio, l’aceto, la cannella, lo zenzero e il peperoncino. Unire anche la zucca tagliata a pezzetti, la passata di pomodoro, lo zucchero semolato, lo zucchero di canna e per concludere bagnare con un bicchiere d’acqua. Coprire il composto e lasciar cuocere il tutto per una cinquantina di minuti circa.

Continuare a preparare il cous cous aggiungendo alla verdura anche i piselli e i fagiolini lessati, tagliati a pezzi, con del sale e con lo zafferano (scioglierlo in un bicchiere di acqua calda prima di versarlo insieme alle verdure).

Passare all’altra padella, far stringere il sugo e schiacciarlo con una forchetta a fine cottura, unire il cous cous di verdure, olio e due cucchiai di salsa agrodolce.

Il cous cous vegetariano è pronto, servirlo a tavola con della salsa a parte.

(v.c.)