Benedetta Parodi ricette d’autunno: Pasta ai Broccoli Arriminati

La conduttrice di Cotto e Mangiato propone una versione personale della ricetta autunnale della pasta con i cavolfiori, quelli che sono i  vruocculi arriminati per i siciliani.

Il piatto caldo proposto da Benedetta ha origine nella calda terra dell’isola italiana ed è una pietanza che fa uso di ingredienti comuni anche alla cucina araba.

La pasta con i broccoli nasce a Palermo come piatto “povero” proprio perché composto di ortaggi comuni come il broccolo, l’uvetta sultanina, le acciughe e i pinoli, che vengono mescolati insieme in un tegame per dare più gusto al composto.

Per cucinare questo piatto sono necessari solamente una trentina di minuti e gli ingredienti necessari per quattro porzioni di pasta sono circa una dozzina:

250 gr di penne

1 cavolfiore

pangrattato qb

olio

1 cipolla

2-3 acciughe

uva sultanina qb

pinoli qb

1 bustina di zafferano

acqua di cottura qb

concentrato di pomodoro qb

burro e parmigiano qb

pepe

Per preparare il piatto è necessario lessare i cavolfiori o vruocculi se si preferisce il termine siciliano, in acqua bollente. Successivamente scolare i broccoli e mettere a cuocere la pasta nella stessa acqua che si è utilizzata per far bollire l’ortaggio.

Il procedimento successivo consiste nel tostare il pangrattato in una padella e nel rosolare la cipolla tritata in olio in un’altra padella. Dopodiché unire le acciughe fino a farle sciogliere, per poi unire l’uvetta sultanina, i pinoli e i cavolfiori al soffritto.

Aggiungere poi lo zafferano, stemperato in un goccio di acqua di cottura, e il concentrato di pomodoro schiacciare leggermente i cavolfiori nella padella.

Il piatto è quasi pronto e per terminarlo basta scolare la pasta e ripassarla nel sugo di cavolfiori, mantecando il tutto con del burro e del parmigiano, unendo il pangrattato.

Per dare più gusto alla pietanza aggiungere del pepe.

(v.c.)