Antipasto di pomodorini ripieni alla crema di melanzane

Per preparare dei pomodori ripieni alla crema di melanzane sono necessari gli ingredienti elencati a seguire:

8 pomodori (clicca qui per conoscere le proprietà)

2 o 3 melanzane (clicca qui per conoscere le proprietà)

2 spicchi d’aglio pestato (o di cipolle bianche tritate)

1  tazzina d’olio

2 limoni (o un cucchiaio d’aceto)

2 cucchiai di prezzemolo finemente tritato

sale qb

Iniziare a preparare la crema per il ripieno lavando attentamente la melanzana e facendola bollire in una pentola. Una volta pronta immergerla immediatamente nell’acqua fredda e spellarla delicatamente, tagliarla a pezzettini piccolissimi sul tagliare e passarla con il frullatore unendo il sale, l’aglio e il prezzemolo.

Condire ora con un goccio d’olio, il succo di limone o l’aceto e mescolare il tutto.

Prendere infine i pomodori, tagliarli a metà e riempire ognuna delle due fette con la crema di melanzana preparata.

Ecco che l’antipasto di pomodori ripieni alla crema di melanzana è pronto, servirlo a tavola in un piatto spolverato con dell’origano e con un filo d’olio versato sopra.

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(v.c.)